Le miel est très bon pour la santé. Dans la Bible, le dieu d’Israël
retire son peuple d’Egypte où il est esclave pour l’amener et l’installer en
Canaan, le pays où « coulent le lait et le miel ». Plusieurs
recherches scientifiques ont permis de dégager la composition exacte du miel,
même s’il y a plusieurs types de miel sur le marché et que sa composition
dépende toujours du type de fleurs butinées par les abeilles. Globalement on
trouve les composés suivant dans le miel :
LES SUCRES
Le miel est composé de sucres à 80%. Ces sucres sont :
Ø
Le fructose
Ø
Le glucose
Ø
Le saccharose
Ø
Le maltose
Ø
Le turanose
Ø
Le melibiose
Le miel contient moins de 20% d’eau.
LES PROTEINES DU MIEL
La cystine, la méthionine, la phénylalanine, la proline, la
glycine, la leucine, l’histidine, la lysine, la serine, le tryptophane, la
tyrosine, la valine, l’alanine, l’arginine, l’acide glutamique, l’asparagine et
l’acide aspartique.
LES SELS MINERAUX DU MIEL
Le phosphore, le potassium, le zinc, le nickel, l’or, le
cobalt, le fer, le mercure, le sodium, le silicium, le soufre, le chlore,
l’argent, le magnésium, le calcium, le manganèse, le brome, le chrome, le
titane, l’argent, l’aluminium, le cuivre, le molybdène….
Le miel contient des métaux lourds, des triglycérides, des
alcools et des esters.
Deux types de protéines donnent au miel ses vertus
antibiotiques. Ce sont : les inhibines et les défensines. L’inhibine est
bactéricide.
Plus le miel est foncé plus il est riche.